Het forceren/bleken vindt plaats door de kroppen nieuwe bladeren te laten vormen die, bij gebrek aan licht, geen of bijna geen chlorofylpigmenten bevatten, waardoor de veelkleurigheid van de bladschijf duidelijk tot zijn recht komt, de kroppen hun vezelige consistentie verliezen en knapperig worden en een aangename, enigszins bittere smaak ontwikkelen.
It is achieved by allowing the heads to form new leaves under light-free conditions, i.e. leaves containing little to no chlorophyll pigment. This serves to highlight the variegation in the leaf fronds, reduce the fibrous consistency and develop a crunchy and pleasantly bitter taste.EurLex-2 EurLex-2