verjus oor Engels

verjus

Vertalings in die woordeboek Nederlands - Engels

verjuice

naamwoord

voorbeelde

Zo wordt in 1891 bij de rechtbank van Sens (89) het merk „Moutarde de Bourgogne, extra-blanche supérieure” en in 1903 bij de handelsrechtbank van Dijon het etiket „Moutarde Jacquemart au pur verjus de Bourgogne” geregistreerd.
For instance, the trademark ‘Moutarde de Bourgogne, extra-blanche supérieure’ (Burgundy mustard, superior extra-white) was registered with Sens court (89) in 1891, while in 1903, the trade name ‘Moutarde Jacquemart au pur verjus de Bourgogne’ (Jacquemart mustard with pure Burgundy verjuice) was registered with Dijon court.

In # schrijft A. BERTHIOT de faam van de mosterd toe aan de kwaliteit van het fabricageproces dat naar zijn zeggen bestaat uit het vermalen van de beste zaden en de emulsie in een speciale vloeistof uit de Bourgogne: de verjus, een soort zeer zure wijn die wordt verkregen door de persing van onrijpe witte druiven
In #, A. Berthiot thought that the reputation of mustard was due to the quality of the manufacturing process which, he said, involved crushing the finest seeds and mixing in a special Burgundy liquid, verjuice, which was a kind of very sour wine obtained from pressing white grapes that were not completely ripe

Ze serveerde hem gekookte suikerwortels, gestoomde zoutevis, een soort pap en in verjus geweekte gedroogde appelringen.
She served him boiled skirrets, steamed salt-fish, a kind of porridge and dried apple-rings soaked in verjus.

Verjus
Verjuice

Voor gevogelte, vlees, wild en vis is Verjus heel geschikt als marinade en als basis voor sauzen, maar ook bij de bereiding van groente en gerechten met paddenstoelen.
How to use Verjuice Cooking ... Verjuice can be used as a marinade or sauce base for poultry, fish and meat and is also a delicious ingredient in salad dressings.

Eén van de druivenrassen die genoemd worden voor verjus en die in de Middeleeuwen al bekend was, is de Gouais.
One of the grape varieties that is praised for its qualities for verjuice is the Gouais.

Verjus Restaurant Maplewood op 4.4 km afstand
Verjus Restaurant Maplewood 4.4 km away

Verjus Het sap van zure, onrijpe druiven, veelvuldig gebruikt in de Middeleeuwen.
Verjuice The juice of sour, unripe grapes that was used in the Middle Ages and up to the eighteenth century.

Verjus - Het sap van zure, onrijpe druiven.
Verjuice - The juice of sour, unripe grapes.

Neem brood, rooster het goed bruin, en wrijf het door een zeef met licht bier, verjus, wijn, of erwtenpuree.
Take bread, toast it well brown, and strain it through a sieve with light beer (ale?), verjuice, wine or puree of peas.

Uit een recept uit manuscript KANTL 15.1 blijkt dat die puree zeker niet te vergelijken was met de moderne erwtensoep, maar veel vloeibaarder moet zijn: voor een bruine saus wordt geroosterd brood gezeefd met bier, verjus, wijn of ‘purey van eruijten’.
A recipe from manuscript KANTL 15.1 indicates that this purée certainly was not as thick as modern pea soup, but fairly thin: to make a brown sauce, toasted bread must be sieved with beer, verjuice, wine, or ‘purey van eruijten’ (purée of peas).

Uit gegevens in Plinius’ Naturalis Historiae (editie Teubner 12.60, zie bibliografie) en de Ménagier de Paris zou je echter kunnen afleiden dat de druiven voor verjus al veel eerder, namelijk begin juli, werden geplukt.
But from Pliny’s Naturalis Historiae (edition Teubner 12.60 – see bibliography) and the Ménagier de Paris one could conclude that grapes for verjuice must be picked earlier in the year, at the beginning of July.

Tortillas met sla en gevogelte in Verjus
Tortillas with Salad and Poultry in Verjuice

In mijn verjus heb ik geen mispels gebruikt.
I didn’t use medlars in my verjuice.

Plinius beschrijft dat de druiven de grootte van kekererwten moeten hebben en vóór de hondsdagen (vanaf 6 juli) moeten worden geplukt, de Ménagier schrijft in zijn advies om oude en nieuwe verjus te vermengen dat "in juli de oude verjus erg zwak is en de nieuwe verjus nog te groen".
Pliny mentions that the grapes must be the size of chick peas, and be picked before the dog days (after July 6th), the Ménagier advizes to blend old and new verjuice because "in july the ood verjuice is very weak and the new verjuice is still too green".

Bak ze dan met boter, peterselie, gehakte uien, peper, kruisbessen en verjus.
Then fry them with butter, parsley, chopped onions, pepper, gooseberries and verjuice.

Dit doet me afvragen of de tegenwoordig commercieel verkrijgbare verjus niet ‘oude verjus’ is, want de smaak van die verjus is absoluut niet scherp, je kunt het zelfs drinken als een fris druivensapje.
This makes me wonder whether commercial verjuice is actually old verjuice, because it has a very mild taste. You can even drink it like a refreshing grape juice.

Doe dan bij het kookvocht in de pan wat goed dikke mosterd, en laat alles Pocheer [de eieren] in olie, fruit dan in schijven gesneden uien in olie, en laat koken met wijn, verjus en azijn.
Then add good thick mustard to the cooking liquid in the pan, and let it all boil. Civé Poach in oil, then fry the sliced onions in oil, and let boil with wine, verjuice and vinegar, and let everything boil together.

Meng het met verjus en witte wijn.
Temper it with verjuice and white wine.

In mijn verjus heb ik geen mispels gebruikt.
I didn't use medlars in my verjuice.

Door het gebruik van verjus en het stirren blijft de identiteit van de Belgian Owl Spirit Drink bewaard.
The use of verjus and stir- ring maintains the identity of the Belgian Owl Spirit Drink.

Doe er een beetje geroosterd brood bij, wat sandelhout en kaneel, en een beetje verjus of azijn en most om het mengsel wat te verdunnen, zeef het dan.
Add a little toasted bread, some sandalwood and cinnamon, and a bit of verjuice, vinegar, or grape must to thin the mixture a little, then pass it through a sieve.

Een component dat niet gemaakt is van verse druiven maar van verjus, het sap van onrijpe druiven.
This component is not made from fresh grapes, but from verjus: the juice of unripe grapes.

Eén van de druiverassen die genoemd worden voor verjus, en die in de Middeleeuwen al bekend was, is de Gouais.
One of the grape varieties that is praised for its qualities for verjuice is the Gouais.

Stamp dit samen en vermeng het met verjus [en] een beetje edik.
Pound this together and temper it with verjuice [and] some posca.