และถ้านั่นยังไม่พอ ความสมดุลระหว่างส่วนผสม และความข้นที่ปรากฎตามธรรมชาติอย่าง ยางแซน กัม (xanthan gum) ซึ่งพบได้ในน้ําผลไม้และมิลค์เชคต่างๆ สามารถบอกได้ว่าซอสมะเขือเทศที่ต่างกัน สามารถที่จะมีพฤติกรรมแตกต่างกันได้อย่างสิ้นเชิง
Et comme si ça ne suffisait pas, l'équilibre des ingrédients et la présence d'épaississants naturels comme la gomme de xanthane, qu'on trouve aussi dans les boissons aux fruits et dans les milkshakes, peut vouloir dire que deux ketchups se comportent de façons totalement différentes.ted2019 ted2019