Das native Olivenöl extra „Umbria“, ergänzt durch die geografischen Angaben „Colli Assisi Spoleto“, „Colli Martani“, „Colli Amerini“, „Colli del Trasimeno“ oder „Colli Orvietani“, darf ausschließlich von Olivenbäumen folgender Sorten gewonnen werden: Moraiolo, Leccino, Frantoio, San Felice, Rajo, Dolce Agogia.
Ve Společenství se provádějí srovnávací zkoušky Společenství pro následnou kontrolu odebraných vzorků základního osiva, s výjimkou osiva hybridních nebo umělých odrůd, a certifikovaného osiva pícninEurLex-2 EurLex-2