In his 1998 work ‘La cucina romana e del Lazio’ [Roman and Lazio cuisine], Livio Jannattoni lists pork jowl and tomatoes among the ingredients in this recipe for spaghetti all’Amatriciana supplied by the Amatrice Tourist Office: ‘Ingredients for 5/6 persons: 500 g spaghetti, 125 g cured pork jowl, a tablespoon of extra virgin olive oil, a drop of dry white wine, 6-7 San Marzano tomatoes (or 400 g of canned peeled tomatoes), a small piece of chilli, 100 g grated pecorino cheese, salt.
I sitt verk från 1998, ”La cucina romana e del Lazio” (det romerska köket och Lazio-köket), anger Livio Jannattoni griskäke och tomater bland ingredienserna i detta recept på spaghetti all’Amatriciana från Amatrices turistbyrå: ”Ingredienser för 5–6 personer: 500 g spaghetti, 125 g mognadslagrad griskäke, en matsked extra jungfruolja, en skvätt torrt vitt vin, 6–7 San Marzano-tomater (eller 400 g skalade tomater på burk), en liten bit chili, 100 g riven pecorino-ost, salt.Eurlex2019 Eurlex2019