Det geografiska området där djuren avlas, uppföds, göds, slaktas, styckas och förpackas är naturligt avgränsat genom ekvegetationens belägenhet och förekomsten av anläggningar som kan utnyttja denna för en uppfödning av montanheira-typ enligt de särskilda reglerna för slakten, styckningen och tillskärningen av skinka och bog av djur av Porco Alentejano-ras, tillsammans med befolkningens lokala kunskap, kombinerade med autentiska och oförändrade lokala metoder för bearbetning, styckning och förpackning
The boundaries of the geographical area in which the animals are born, reared, fattened and slaughtered, the carcases are butchered and the legs and feet are obtained and are processed into leg and shoulder hams, and cutting, slicing and packing take place are set naturally, by the location of the montado (oak plantation and pig pasture), by the presence of holdings able to practise a montanheira type of farming, and by the existence of rules governing slaughter and cutting and the production of Alentejo pig's legs and shoulders, together with the know-how of the population, combined with authentic and unvarying local methods of processing, cutting and packagingoj4 oj4