It is achieved by allowing the heads to form new leaves under light-free conditions, i.e. leaves containing little to no chlorophyll pigment. This serves to highlight the variegation in the leaf fronds, reduce the fibrous consistency and develop a crunchy and pleasantly bitter taste.
Tämä tapahtuu sijoittamalla lehtiruusukkeet olosuhteisiin, joissa ne muodostavat uusia lehtiä ilman valoa, jolloin lehtiin ei kehity lainkaan tai juuri lainkaan lehtivihreän väriaineita, lehtilavan taustan kirjavuus pääsee näkyviin, lehtien rakenteen kuitumaisuus korvautuu rapeudella ja miellyttävästi kitkerähköllä maulla.EurLex-2 EurLex-2