pernil oor Grieks

pernil

naamwoord manlike

Corte de carne del muslo de un cerdo.

Vertalings in die woordeboek Spaans - Grieks

πόδι

naamwoord onsydig

Los perniles frescos se preparan sin las pezuñas, aunque se conservan la corteza y la grasa.
Οι νωποί μηροί παρασκευάζονται με το δέρμα και το λίπος αλλά χωρίς το πόδι.

ζαμπόν

naamwoord onsydig

Corte de carne del muslo de un cerdo.

El ganado apto para la producción de perniles será procedente de cruces de las razas Landrace, Large White y Duroc
Τα ζώα που προορίζονται για την παραγωγή του ζαμπόν πρέπει να προέρχονται από διασταυρώσεις των φυλών Landrace, Large White και Duroc

voorbeelde

Con el fin de facilitar los controles, se ha precisado «entre -1 °C y +4 °C» el intervalo de temperatura ambiente a la que deben conservarse los perniles cuando no se transforman inmediatamente después de la entrega al establecimiento de transformación.
Για να διευκολυνθούν οι έλεγχοι, ορίζεται αναλυτικά «μεταξύ -1°C και +4°C» το περιθώριο σχετικά με την ελεγχόμενη θερμοκρασία του περιβάλλοντος στο οποίο πρέπει να διατηρούνται τα χοιρομέρια όταν δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως μετά την παράδοση στη μονάδα μεταποίησης.

Los perniles serán procedentes de machos castrados o hembras.
Τα τεμάχια προέρχονται από ευνουχισμένα αρσενικά ή θηλυκά.

Para la producción del «Crudo di Cuneo», han de utilizarse únicamente perniles frescos, de animales nacidos, criados y sacrificados en la zona de producción designada.
Για την παραγωγή του «Crudo di Cuneo», πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο νωποί μηροί από χοίρους που έχουν γεννηθεί, εκτραφεί και σφαγεί εντός της οριοθετημένης περιοχής.

Para la elaboración del Prosciutto di Carpegna, sólo se utilizan perniles frescos de cerdos nacidos, criados y sacrificados en el territorio de las regiones de Lombardía, Emilia-Romagna y las Marcas, y pertenecientes a las razas Large White Italiana, Landrace Italiana y Duroc Italiana o a razas y cruces compatibles con las disposiciones del Libro Genealógico italiano sobre los cerdos pesados; sin embargo, se excluyen los reproductores puros de las razas Landrace Belga, Hampshire, Piétrain, Duroc y Spotted Poland así como los cerdos que presentan caracteres genéticos desfavorables, en particular, la susceptibilidad al estrés (síndrome del estrés porcino
Για την μεταποίηση του προϊόντος Prosciutto di Carpegna χρησιμοποιούνται αποκλειστικά νωποί μηροί χοίρων οι οποίοι έχουν γεννηθεί, εκτραφεί και σφαγεί εντός της περιοχής των περιφερειών Lombardia, Emilia-Romagna και Marche, προερχόμενα από κάπρους των φυλών Large White Italiana, Landrace Italiana και Duroc Italiana ή ακόμη άλλων φυλών ή υβριδίων που πληρούν τις προδιαγραφές του Ιταλικού Γενεαλογικού Βιβλίου για τον βαρύ χοίρο· αποκλείονται ωστόσο οι καθαρόαιμοι κάπροι αναπαραγωγής των φυλών Landrace Belga, Hampshire, Pietrain, Duroc και Spotted Poland καθώς και οι φορείς αντιθετικών χαρακτήρων, ιδίως της ευαισθησίας στο στρες (PSS

Desde el punto de vista técnico, aunque la admisión de la clase de carnosidad «E» de canales de porcino pesado entre los perniles que pueden utilizarse para la producción del «Prosciutto di Norcia» conlleva la inclusión de canales con un contenido de carne magra (considerado porcentualmente en relación con el peso total de la canal, medido a la altura del lomo) superior al de la clase «U» actualmente prevista, hace que queden incluidos perniles idóneos para la elaboración del «Prosciutto di Norcia», con una cobertura de grasa real propia de la clase «U».
Από τεχνική άποψη, το άνοιγμα της κλάσης περιεκτικότητας σε κρέας «E» για τα σφάγια βαρέων χοίρων όσον αφορά τους μηρούς που μπορούν να γίνονται αποδεκτοί για την παραγωγή του προϊόντος «Prosciutto di Norcia», παρόλο σημαίνει ότι τώρα συμπεριλαμβάνονται σ' αυτήν σφάγια με περιεκτικότητα σε άπαχο κρέας - μετρούμενη στο ύψος της οσφύος ως ποσοστό του βάρους του σφαγίου- υψηλότερη σε σχέση με την κλάση «U» που προβλέπεται σήμερα, συνεπάγεται ότι περιλαμβάνονται και οι μηροί που διαπιστώνεται ότι είναι κατάλληλοι για μεταποίηση σε «Prosciutto di Norcia», καθώς στην πραγματικότητα διαθέτουν το στρώμα λίπους επικάλυψης που χαρακτηρίζει την κλάση «U».

Las favorables condiciones climáticas de la región del Carso (Kras) hacen posible el secado de perniles enteros.
Οι ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες στην περιοχή Kras (Karst) επιτρέπουν να ξηραίνονται οι μηροί ακέραιοι.

El fenómeno de la proteólisis está vinculado al desarrollo de microorganismos superficiales: el delicado proceso de salazón efectuados por artesanos jamoneros asegura la salida de jugo, aún presente en la carne del pernil, desde la musculatura
Το φαινόμενο της πρωτεϊνόλυσης συνδέεται με την ανάπτυξη επιφανειακών μικροοργανισμών: η λεπτή εργασία αλάτισης που εκτελείται από ειδικευμένους τεχνίτες (norcini) διασφαλίζει την άνοδο στην επιφάνεια, μέσω των τριχοειδών αγγείων, της υγρασίας που περιέχεται ακόμη στο κρέας του μηρού

El «Speck Alto Adige»/«Südtiroler Markenspeck»/«Südtiroler Speck», a diferencia de los jamones de la zona «padana», se obtiene del pernil de cerdo deshuesado, abierto y estirado, ahumado y curado.
Το προϊόν «Speck Alto Adige» ή «Südtiroler Markenspeck» ή «Südtiroler Speck», σε αντίθεση με τα χοιρομέρια της περιοχής του Πάδου, λαμβάνεται από μηρό χοίρου χωρίς κόκκαλο, ανοικτό και πεπιεσμένο, καπνισμένο και ωριμασμένο.

En el pliego nuevo se sustituye el término perniles por extremidades, que es más correcto, ya que engloba de forma más clara a jamones y paletas, productos ambos amparados por el Consejo.
Στις νέες προδιαγραφές, ο όρος «οπίσθια πόδια» αντικαταστάθηκε από τη φράση «εμπρόσθια και οπίσθια πόδια», η οποία είναι ακριβέστερη, καθώς περιλαμβάνει σαφέστερα μηρούς και ωμοπλάτες, δεδομένου ότι και τα δύο εν λόγω προϊόντα προστατεύονται από το Συμβούλιο.

En función del peso de los perniles y las paletillas, puede autorizarse la reducción de la capa de grasa subcutánea.
Αναλόγως του βάρους των χοιρομεριών και των ωμοπλατών, μπορεί να επιτραπεί η αφαίρεση τμήματος του υποδόριου λίπους.

En todos los perniles y extremidades anteriores destinadas a la elaboración de jamones y paletas protegidas se colocará, en el matadero, un precinto numerado.
Σε όλους τους μηρούς και τα πρόσθια άκρα που προορίζονται για μεταποίηση σε προστατευόμενους μηρούς και ωμοπλάτες πρέπει να τοποθετείται, πριν την έξοδό τους από το σφαγείο, αριθμημένη σφραγίδα.

La zona geográfica de nacimiento, cría y engorde de los animales, sacrificio, despiece y obtención de los perniles y las paletillas, transformación en jamones o en paletas, corte, loncheado y envasado se encuentra naturalmente circunscrita a las dehesas y a las explotaciones capaces, por lo tanto, de practicar el régimen de montanera y de observar las normas específicas de sacrificio, despiece y obtención de los perniles y las paletillas de cerdos de raza alentejana, así como a los métodos locales, leales y constantes, de transformación, corte y envasado derivados del buen hacer de la población local
Η γεωγραφική περιοχή γέννησης, εκτροφής και πάχυνσης των ζώων, σφαγής, τεμαχισμού και παραλαβής των πρόσθιων και οπίσθιων άκρων, μεταποίησης σε χοιρομέρι και ωμοπλάτη, κοπής, τεμαχισμού σε φέτες και συσκευασίας, οριοθετείται με φυσικό τρόπο καθώς καλύπτει τις περιοχές με δρυοδάση (montado) και επομένως με εκμεταλλεύσεις που είναι σε θέση να εφαρμόσουν τη μέθοδο εκτροφής montanheira, να τηρήσουν τους ειδικούς κανόνες σφαγής, τεμαχισμού και παραλαβής των μηρών και των ωμοπλατών χοίρων της φυλής alentejana και οι οποίες διαθέτουν την τεχνογνωσία των κατοίκων της περιοχής όσον αφορά τη μεταποίηση, την κοπή και τη συσκευασία η οποία βασίζεται σε τοπικές μεθόδους, σύμφωνες με τα συναλλακτικά ήθη και σταθερές

El proceso de elaboración de los perniles y su maduración, como se señala en el punto #.#, están estrechamente ligados a los factores humanos y naturales de la zona de producción: limitar estas operaciones a la zona geográfica de producción es, por tanto, de obligado cumplimiento para la producción del Crudo di Cuneo
Η επεξεργασία των μηρών και η ωρίμαση, όπως αναφέρεται στο σημείο #.#, συνδέονται στενά με φυσικούς και ανθρωπογενείς παράγοντες της περιοχής παραγωγής και, επομένως, ο περιορισμός αυτών των εργασιών στη γεωγραφική περιοχή παραγωγής είναι αναγκαίος για την παραγωγή του Crudo di Cuneo

Antes del inicio del proceso de transformación, el productor, una vez comprobada la conformidad de los perniles con los requisitos previstos, coloca en cada jamón un sello metálico constituido por una chapita circular de acero inoxidable en la que figuran en relieve las siglas P.T. y la fecha de inicio de la transformación, expresada con el mes (en números romanos) y el año (las dos últimas cifras en números arábigos).
Πριν από την έναρξη της μεταποίησης, ο παραγωγός, αφού επαληθεύσει ότι οι μηροί πληρούν τις προβλεπόμενες προϋποθέσεις, τοποθετεί σε κάθε μηρό μεταλλική σφραγίδα αποτελούμενη από κυκλικό πλακίδιο από ανοξείδωτο χάλυβα, στην οποία αναγράφονται ανάγλυφα το σήμα P.T. και η ημερομηνία έναρξης της μεταποίησης εκφραζόμενη με το μήνα (ο οποίος αναγράφεται με λατινικό αριθμό) και με το έτος (το οποίο αναγράφεται με τα δύο τελευταία ψηφία σε αραβικούς αριθμούς).

De pernil en pernil, de queso en queso...»
Από χοιρομέρι σε χοιρομέρι, από τυρί σε τυρί ...»

El transporte de los perniles desde el matadero a los locales de curación y maduración se realiza siempre en vehículos que cumplan la normativa vigente y de forma que entren en la nave de salado de 1 a 3 °C en profundidad de la pieza y menor de 4 °C a 1 cm. de la superficie.
Από το σφαγείο έως τις εγκαταστάσεις ξήρανσης και ωρίμασης, τα τεμάχια μεταφέρονται πάντοτε με οχήματα που πληρούν την ισχύουσα νομοθεσία και με τρόπο ώστε η θερμοκρασία κατά την είσοδο στο εργαστήριο αλάτισης να είναι από 1 έως 3 °C στο κέντρο των τεμαχίων και μικρότερη από 4 °C σε βάθος 1 cm.

Para obtener la imposición del marchamo en los perniles frescos, el productor debe presentar una solicitud al organismo autorizado que, mediante su propio personal encargado, controla que todas las operaciones se desarrollen correctamente.
Για την τοποθέτηση του σήματος επί των νωπών μηρών, ο παραγωγός πρέπει να υποβάλει αίτηση στον αρμόδιο οργανισμό, ο οποίος, μέσω των εντεταλμένων του, ελέγχει την ορθή εκτέλεση όλων των εργασιών.

En todo caso, se excluyen los animales que no producen perniles conformes con las disposiciones que se indican a continuación y, en todo caso, se excluyen los animales de pura raza Landrace belga, Hampshire, Pietrain, Duroc y Spot Poland.
Σε κάθε περίπτωση αποκλείονται τα ζώα τα οποία παράγουν μηρούς που δεν πληρούν τις σχετικές προϋποθέσεις που αναφέρονται στη συνέχεια, καθώς επίσης τα καθαρόαιμα ζώα των φυλών Landrace Βελγίου, Hampshire, Pietrain, Duroc και Spot Poland.

Pero ¿qué sucede con los platos que sirven piezas enteras sin despedazar, como un pollo, un pato o un pernil?
Τι γίνεται με τα φαγητά στα οποία το κοτόπουλο, η πάπια ή ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινό κρέας σερβίρεται ολόκληρο, χωρίς να είναι κομμένο σε κομματάκια;

El índice de yodo no debe ser superior a 70 en ninguna muestra, y el contenido de ácido linoleico no puede superar el 15 %; el espesor de la grasa en la parte externa del pernil fresco acabado, medido verticalmente a partir de la cabeza del fémur (babilla), debe oscilar en torno a los 20 milímetros, tratándose de perniles frescos utilizados en la producción de jamón de Parma de un peso comprendido entre los 7 y los 9 kilogramos, y a los 30 milímetros, tratándose de perniles frescos utilizados en la producción de jamón de Parma de un peso superior a los 9 kilogramos.
Σε κάθε δείγμα, ο αριθμός ιωδίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 70 και η περιεκτικότητα σε λινελαϊκό οξύ δεν πρέπει να υπερβαίνει το 15%· το πάχος του λίπους του εξωτερικού τμήματος του νωπού ξακρισμένου μηρού, μετρούμενου καθέτως στο ύψος της κεφαλής του μηριαίου οστού («sottonoce»), πρέπει να ανέρχεται σε 20 mm περίπου για τους νωπούς μηρούς που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του «Prosciutto di Parma» βάρους 7 έως 9 χιλιογράμμων και σε 30 mm περίπου για τους νωπούς μηρούς που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του «Prosciutto di Parma» βάρους μεγαλύτερου των 9 χιλιογράμμων.

El peso de los perniles frescos acabados se sitúa preferentemente entre los # y los # kilogramos, y no puede, en ningún caso, ser inferior a # kilogramos
Οι ξακρισμένοι νωποί μηροί έχουν βάρος κατά προτίμηση # έως # χιλιογράμμων και, σε καμία περίπτωση, μικρότερο από # χιλιόγραμμα

El matadero grabará esta marca en perniles frescos extraídos de cerdos que han llegado acompañados de la oportuna certificación mencionada en el punto anterior y después de haber comprobado la correspondencia con los requisitos impuestos por la ley
Το σφαγείο στιγματίζει με το ανεξίτηλο αυτό σήμα τους νωπούς μηρούς που προέρχονται από τους χοίρους οι οποίοι του παραδόθηκαν συνοδευόμενοι από το αναφερόμενο στην προηγούμενη παράγραφο πιστοποιητικό, αφού πρώτα επαληθεύσει ότι αυτοί πληρούν τις απαιτήσεις της νομοθεσίας

Por lo tanto, según la receta tradicional, en la primera fase de elaboración del «Istarski pršut»/«Istrski pršut», toda la corteza y el tejido adiposo subcutáneo se eliminan del pernil fresco, dejando la carne a la vista, lo que resulta una rareza, casi una excepción, en comparación con el modo de producción de jamón curado de otras regiones, en las que, por regla general, los jamones se secan con la corteza.
Έτσι, σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, κατά την πρώτη φάση προετοιμασίας του «Istarski pršut» / «Istrski pršut», αφαιρείται όλο το δέρμα και όλο το υποδόριο λίπος από τον μηρό και το κρέας παραμένει γυμνό, στοιχείο σπάνιο ή και μοναδικό, σε σχέση με τον τρόπο παραγωγής ωμού ζαμπόν σε άλλες περιοχές, όπου οι μηροί γενικά ξηραίνονται με το δέρμα.

La entrega de los perniles al establecimiento de transformación ha de tener lugar dentro de las 96 horas siguientes al sacrificio.
Η παράδοση των μηρών στη μονάδα μεταποίησης εκτελείται εντός 96 ωρών από τη σφαγή.

Antes de la salazón, los perniles frescos se marcan al fuego en un lugar visible de la corteza.
Πριν την αλάτιση στους νωπούς μηρούς τοποθετείται πυροσφραγίδα σε εμφανή θέση στο δέρμα.