Alla salsa si possono eventualmente aggiungere spezie, aromi e condimenti: aglio, erba cipollina, limone, chiodi di garofano, coriandolo, scalogno, dragoncello, finocchio, ginepro, alloro, noce moscata, macis, origano, prezzemolo, peperoncino di Espelette, pepe, rosmarino, salvia, sale, timo e pomodoro.
Umaku se mogu dodati sljedeći začini i aromatične biljke: češnjak, vlasac, limun, klinčić, korijandar, ljutika, estragon, koromač, borovica, lovor, muškatni oraščić, muškatni orah, origano, peršin, papričica Espelette, papar, ružmarin, kadulja, sol, majčina dušica / timijan i rajčica.EuroParl2021 EuroParl2021