In de loop van de tijd hebben de wijnbouwers hun procedés geleidelijk ontwikkeld voor de vervolmaking van hun oorspronkelijke knowhow die het volgende omvat: de bereiding van de “Cognac”-brandewijn, de selectie van de rijpste druiven, het stopzetten van de ontgisting wat op organoleptisch gebied een stabiel en evenwichtig product mogelijk maakt, en de kunst van de assemblage tussen elkaar aanvullende partijen en oogstjaren van “Pineau des Charentes”.
Over time, the winegrowers honed their practices to achieve unique know-how covering: the preparation of ‘Cognac’ spirit, the selection of the ripest grapes, the mutage resulting in an organoleptically stable and balanced product, and the art of blending complementary batches and vintages of ‘Pineau des Charentes’ wines.Eurlex2019 Eurlex2019