The geographical area’s natural factors have therefore shaped the natural selection of its olives, which are suitable for the production of olive oil. This combined with the area’s long history of olive-growing (linked to all the steps of growing and processing, from tilling, through to harvesting at the time of optimum ripeness, and processing) allows for the production of the highest-quality olive oils, with good flavour, a fruity taste, and hints on the nose redolent of almond and/or nuts.
Maantieteellisen alueen luonnonolojen ohjaaman luonnonvalinnan tuloksena saatujen oliivien soveltuvuus öljyn tuotantoon ja alueen pitkä öljynvalmistuksen perinne (joka liittyy kaikkiin öljyn viljely- ja jalostusvaiheisiin aina maanmuokkauksesta ihanteellisessa kypsyysvaiheessa tapahtuvaan sadonkorjuuseen ja jalostukseen) ovat syynä siihen, että alueella voidaan tuottaa erittäin korkealaatuista ja hyvänmakuista, hedelmäistä öljyä, jonka aromit voivat muistuttaa mantelia ja/tai saksanpähkinää.EurLex-2 EurLex-2