La qualité et la renommée du safran de San Gimignano est attestée dès le XIIIe siècle, non seulement en raison de l'importance de ses exportations vers d'autres marchés italiens (Pise 1238, Gênes 1291), mais aussi vers des destinations inédites, notamment dans les pays d'Orient et d'Afrique (Alexandrie d'Égypte, Tunis, Damiette, Saint-Jean d'Acre, Tripoli et Alep, de 1221 à 1247).
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