La cuisson fait fondre progressivement les graisses, rend la viande de «Lička janjetina» juteuse et fondante et lui confère une saveur et un parfum intenses, sans être dominants, de la viande ovine, dont le profil aromatique comporte des composés volatils (aldéhydes, alcools, cétones) liés aux variétés végétales dont se nourrissent les agneaux de la race «lička pramenka» dans les prairies et les pâtures de l’aire géographique d’élevage de cette race ovine autochtone.
Pri toplotni obdelavi se maščoba postopno topi, meso proizvoda „Lička janjetina“ postaja sočno, mehko, intenzivnega, a ne premočnega okusa in vonja po ovčetini, njegov profil arome pa vsebuje hlapljive spojine (aldehide, alkohole, ketone), ker se jagnjeta pasme liška pramenka hranijo z rastlinskimi vrstami, ki rastejo na travnikih in pašnikih na geografskem območju reje izvorne ovčje pasme liška pramenka.eurlex-diff-2018-06-20 eurlex-diff-2018-06-20