Prodotti di macelleria e salumeria ovvero carne, selvaggina, e più in particolare prosciutti, zamponi, petto, lardo, spalla, carne a pezzetti, salsicce, salsicce di fegato, salami, involtini, galantina, carne in gelatina, paté, terrine, spume, "rillettes"(carne di maiale o d'oca tritata e cotta molte ore in strutto), quenelle (polpettine allungate), trippa, frattaglie, sanguinaccio, polpette di carne o di frattaglie
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