cagliata oor Nederlands

cagliata

deeltjie

Vertalings in die woordeboek Italiaans - Nederlands

wrongel

naamwoord vroulike

Le condizioni di stoccaggio della cagliata sgocciolata sono precisate in modo da preservare la sua qualità.
De opslagvoorwaarden voor de uitgelekte wrongel worden verduidelijkt om de kwaliteit ervan in stand te houden.

Cagliata

Vertalings in die woordeboek Italiaans - Nederlands

wrongel

Le condizioni di stoccaggio della cagliata sgocciolata sono precisate in modo da preservare la sua qualità.
De opslagvoorwaarden voor de uitgelekte wrongel worden verduidelijkt om de kwaliteit ervan in stand te houden.

Soortgelyke frases

caglio
stremsel

Caglio zolfino
Geel walstro

caglio odoroso
lievevrouwebedstro

Cagli
Cagli

Caglio
Caglio

cagliare
stremmen

voorbeelde

Alla fine del XIX secolo, l’uso del caglio, fino ad allora un po’ aleatorio, è diventato maggiormente controllato e la tecnologia si è specializzata: sono nati il «Brie de Meaux» di grande formato mediante una tecnologia con cagliata presamica e formaggi di dimensioni più piccole mediante una tecnologia con cagliata lattica.
Aan het eind van de 19e eeuw werd het gebruik van stremsel, dat tot op dat moment enigszins willekeurig was, beter beheerst en werd de technologie specialistischer: de “Brie de Meaux” van groot formaat met een technologie met wrongel en stremsel en kleinere kazen met een melkzuurtechnologie.

Dopo la coagulazione del latte la cagliata è messa in stampi forellati di plastica per uso alimentare per la fase di sgrondo che dura circa dodici ore.
Na de coagulatie van de koeienmelk wordt de wrongel in geperforeerde, voor levensmiddelen geschikte kunststofvormen overgebracht om gedurende ca. 12 uur uit te lekken.

Questa forma è legata in particolare all'utilizzo di stampi nettamente più alti che larghi che permettono di contenere una grande quantità di cagliata, favorendone lo sgocciolamento spontaneo per il semplice effetto della gravità e dunque senza intervento esterno.
Deze vorm hangt samen met het gebruik van matrijzen die veel hoger dan breed zijn en waar veel wrongel in kan, waardoor het vanzelf uitlekken, gewoon door de werking van de zwaartekracht en dus zonder tussenkomst van buitenaf, sneller gaat.

In particolare, è determinante la capacità del casaro di distinguere il momento esatto della coagulazione del latte in cui la cagliata è pronta per essere tagliata.
Een van die doorslaggevende elementen is het feit dat de kaasmaker het exacte moment van de stremming van de melk weet te herkennen, met name het ogenblik waarop de wrongel kan worden gesneden.

Quindi i fabbricanti di formaggio impiegano una macchina per tagliare in piccoli pezzi la cagliata di certi formaggi.
Dan gebruiken de kaasmakers een snijmachine om de samengetrokken wrongel van bepaalde kaassoorten in stukjes te snijden.

La competenza dei produttori locali e la lunga esperienza nella produzione del «Krasotiri Ko»/«Tiri tis Possias», acquisita nel corso degli anni e tramandata di generazione in generazione, che riguarda altresì i metodi di preparazione delle fecce di vino («possia») e l’utilizzo delle fascere («tyrovoli») per la cagliata, hanno anch’esse contribuito a creare questo formaggio unico, che gode di una reputazione ampiamente diffusa.
Ook de vakbekwaamheid van de plaatselijke producenten en hun jarenlange ervaring in het bereiden van “Κρασοτύρι Κω” (Krasotiri Ko)/“Τυρί της Πόσιας” (Tiri tis Possias), die van generatie op generatie is doorgegeven en die ook de bereiding van wijnmoer (“possia”) en het gebruik van kaasvormen (“tyrovoli”) voor het uitlekken van de wrongel omvat, hebben bijgedragen tot de productie van deze unieke kaas, die een wijdverbreide reputatie geniet.

raffreddamento della cagliata (fino al raggiungimento della temperatura di 18-22 °C per tappe di 3-4 °C per minuto);
afkoelen van de wrongel (aan 3-4 °C per minuut tot een temperatuur van 18-22 °C wordt bereikt);

La frase «A parte una scrematura parziale e l’aggiunta di caglio, di fermenti lattici, di sale e di acqua per il lavaggio della cagliata, è vietato togliere o aggiungere qualsiasi sostanza a questo latte o durante la produzione del formaggio» è sostituita da:
De zin „Behalve stremsel, melkzuurbacteriën, zout en water om de wrongel te wassen, mag aan deze melk niets worden toegevoegd, ook niet tijdens de verwerking ervan; voorts mag, behalve de room — die gedeeltelijk mag worden afgeschept — aan deze melk niets worden onttrokken, ook niet tijdens de verwerking ervan.” wordt vervangen door:

Durante la guerra civile fomentata da Absalom, alcuni amici mandarono a Davide provviste di cibo, fra cui “cagliate di vacca”, e anche in questo caso poteva trattarsi di formaggi freschi. — 2Sa 17:29.
Tijdens de door Absalom ontketende burgeroorlog werd David door vrienden van proviand voorzien, onder andere van „gestremde melk van runderen”, wat ook zachte kaas geweest kan zijn. — 2Sa 17:29.

Durante la coagulazione lenta, il latte vaccino viene cagliato a una temperatura di 22-32 °C utilizzando tra 0,5 e 1,5 % di fermenti lattici (o un quantitativo equivalente di fermenti lattici in polvere o surgelati).
Bij trage stremming wordt stremsel toegevoegd aan de koemelk bij 22-32 °C, met behulp van 0,5-1,5 % startercultuur (of een gelijkwaardig poeder of diepgevroren startercultuur).

Uova, latte e prodotti derivati dal latte, cagliata, formaggio, burro, crema di burro, yogurt, kefir e rispettive varietà aromatizzate, marmellata
Eieren, melk en zuivelproducten, kwark, kaas, boter, boterroom, yoghurt, kefir en gekruide varianten hierop, marmalade

Le modifiche scaturiscono dalla necessità di fornire maggiori informazioni sulle operazioni della fase di produzione, in particolare quelle da cui dipende la conformità del prodotto ottenuto alla sua descrizione, e più specificatamente le fasi di coagulazione e di lavorazione della cagliata.
De wijzigingen zijn aangebracht in verband met de noodzaak om details te verstrekken over de bewerkingen tijdens de productiefase, met name bewerkingen die ervoor zorgen dat het verkregen product in overeenstemming is met de productbeschrijving, in het bijzonder wat de stadia van coagulatie en bewerking van de wrongel betreft.

Anche se gli antichi babilonesi avevano una dieta giornaliera alquanto semplice, le ricette rivelano che all’occasione sapevano apprezzare carni e condimenti di ogni genere, comprese vere “specialità” come la carne di agnello insaporita con aglio e cipolla e servita con grasso, latte cagliato e sangue.
Hoewel er op het dagelijks menu tamelijk eenvoudige kost stond, blijkt uit de recepten dat de Babyloniërs uit de oudheid zo af en toe alle soorten vlees en smaakmakers op tafel zetten. Een „delicatesse” was bijvoorbeeld lamsvlees, op smaak gebracht met knoflook en ui, en geserveerd met vet, gestremde melk en bloed.

L’obiettivo è evitare un’acidificazione eccessiva della cagliata triturata e riscaldata, impedire la diffusione di eventuali contaminanti microbici, evitare che la cagliata si agglomeri e controllare la compattazione.
Het doel is te vermijden dat de gesneden en opgewarmde wrongel te zuur wordt, dat microbiële contaminanten zich vermenigvuldigen en dat de wrongel zich vasthecht, evenals de verdichting bij te stellen.

Il divieto della tecnica di pre-sgocciolamento e il divieto di differimento della cagliata sono espressi in modo più esplicito rispetto alla formulazione del disciplinare vigente.
Het verbod op vooraf uitlekken en het uitstellen van het gebruik van de wrongel wordt explicieter geformuleerd dan in het huidige productdossier.

Formaggio elaborato a partire da latte vaccino crudo o pastorizzato che, dopo un processo produttivo che comprende le fasi della coagulazione, del taglio e del lavaggio della cagliata, della formatura, della pressatura, della salatura e della stagionatura, acquisisce, a seconda del tipo di formaggio prodotto, le seguenti caratteristiche:
Kaas op basis van rauwe of gepasteuriseerde koeienmelk waarbij, afhankelijk van de kaas die wordt geproduceerd, na een productieproces van stremmen, snijden en wassen van de wrongel, roeren, persen, pekelen en rijpen, de volgende kenmerken worden verkregen:

Per rendere conto degli usi, dopo la coagulazione, sono introdotte le fasi di affettatura e di mescolamento della cagliata, così come quella della separazione della maggior parte della cagliata e del siero prima della collocazione nelle forme: «Dopo la coagulazione, la cagliata viene tagliata in cubi di dimensioni tra il chicco di granoturco e la nocciola.
Na het stremmen worden de fasen vermeld waarin de wrongel wordt gesneden en geroerd en grotendeels wordt gescheiden van de wei voordat hij in de vormen wordt gegoten, om de gebruiken beter te weerspiegelen: „Na het stremmen wordt de wrongel in blokjes ter grootte van een maïskorrel tot een hazelnoot gesneden.

La cagliata viene tagliata con la lira e gradualmente distribuita nelle varie fascere, aperte al diametro massimo, o nelle forme.
De wrongel wordt gesneden met een kaasharp en geleidelijk verdeeld over de diverse vormen, tot de maximale diameter of vorm hiervan.

Rottura della cagliata-Mescolamento-Riscaldamento
Snijden van de wrongel — roeren — verhitting

La Fourme de Montbrison è caratterizzata da pre-sgocciolamento, triturazione e dall'incorporazione del sale nella massa della cagliata prima di essere depositata su assi di legno di conifere
Kenmerkend voor de Fourme de Montbrison is dat de wrongel reeds vooraf uitlekt, dan wordt versneden, in zijn geheel wordt gezouten en vervolgens in chéneaux wordt geplaatst

Vendita al dettaglio o al minuto in negozi, vendita al dettaglio tramite mezzi di comunicazione elettronici o reti informatiche mondiali di prodotti lattiero-caseari, formaggi, cagliata, yogurt, bevande lattee, nelle quali il latte predomina, kefir, bifidus, L.casei, panna e succedanei della panna, grassi commestibili, piatti precotti a base di carne, pesce, pollame o verdure, crocchette, san Jacobo (panatine di pollo), prodotti di pasticceria, dolci di mela cotogna, gelati
Detailverkoop in winkels, detailverkoop via elektronische middelen of wereldwijde computernetwerken van melkproducten, kaas, gestremde melk, yoghurt, melkdranken waarin melk het hoofdbestanddeel is, kefir, bifidus, L.casei, room en vervangingsmiddelen voor room, eetbare vetten, bereide gerechten op basis van vlees, vis, gevogelte of groenten, kroketten, sint-jakobsschelpen, banketbakkerswaren, kweepeergelei, ijs

Sgocciolatoi per il siero per sgocciolatura del siero da miscele di siero/cagliata
Weiafvoerinrichting voor het afvoeren van wei uit een wei-/stremselmengsel

Durante la formazione dei granuli di cagliata si procede al drenaggio di un terzo del latticello, dopodiché i grani di cagliata sono riscaldati.
Tijdens de vorming van de wrongelkorrels wordt een derde deel van de wei afgetapt, waarna de wrongelkorrels worden verwarmd.

Tini per la produzione del formaggio, macchine per trattamento e recupero della cagliata, serbatoi e convertitori di flusso, tutti per il settore alimentare e lattiero-caseario
Kaasvaten, machines voor het behandelen en opvangen van wrongel, tanks en stromingverplaatsers, alle voor gebruik in de voedsel- en zuivelindustrie

«Sia i singoli agricoltori che i produttori presso piccole cooperative o grandi caseifici imbottiscono di cagliata gli appositi sacchetti manualmente o con mezzi meccanici, annodandoli all’estremità, quindi estraggono il formaggio dai sacchetti e lo strofinano manualmente con una miscela di spezie prima della cottura in forno.»
„Zowel individuele landbouwers als producenten in kleine coöperaties of grote zuivelbedrijven doen de wrongel met de hand of mechanisch in de kaaszakken, die aan het eind worden dichtgeknoopt, halen de wrongel na het persen uit de zakken en wrijven deze vóór het koken in met een mengsel van kruiden.”