Het „Speck Alto Adige IGP”/„Südtiroler Markenspeck g.g.A.” /„Südtiroler Speck g.g.A.” wordt klaargemaakt volgens de traditionele methode, met of zonder nootje, en wordt drooggezouten en -gekruid; het wordt gerookt en gedroogd bij een maximale temperatuur van 20 °C en gerijpt bij een omgevingstemperatuur van 10 à 15 °C en een luchtvochtigheid van 60 à 90 %.
‘Speck Alto Adige PGI’, ‘Südtiroler Markenspeck g.g.A.’ or ‘Südtiroler Speck g.g.A.’ must be trimmed using the traditional method with or without the rump, dry salted and spiced, smoked and dry-cured at a temperature not exceeding 20 °C and aged at an ambient temperature of 10 °C to 15 °C with humidity between 60 % and 90 %.EurLex-2 EurLex-2