kulen oor Hongaars

kulen

voorbeelde

Proizvodnja „Slavonskog kulena”/„Slavonskog kulina” predstavlja značajna izvor prihoda za dio poljoprivrednih gospodarstava na području Slavonije.
Szlavóniában vannak olyan gazdaságok, ahol a „Slavonski kulen”/„Slavonski kulin” előállítása fontos jövedelemforrásnak számít.

Sirovina za proizvodnju Baranjskog kulena (meso i masno tkivo u odnosu 90 %: 10 %) dobiva se klanjem svinja iz kategorija krmača (K) ili teških utovljenih svinja (T2).
A „Baranjski kulen” nyersanyaga (hús és zsír 90:10 arányban) K-kategóriájú kocákból és nagyobb végsúlyra kitenyésztett T2 kategóriájú sertésekből készül.

„Slavonski kulen”/„Slavonski kulin” bez obzira na razlike u vremenskom okviru početka proizvodnje kod svih proizvođača na kraju proizvodnog postupka od najmanje 150 dana mora imati propisana fizikalno-kemijska i organoleptička svojstva navedena u točki 3.2.
Az előállítás kezdési időpontjától függetlenül a legalább 150 napos előállítási folyamat végén a „Slavonski kulen”/„Slavonski kulin” az összes előállító esetében a 3.2. pontban meghatározott fizikai-kémiai és érzékszervi tulajdonságokat kell, hogy mutassa.

Podnositelj prigovora tvrdi, a nisu dostavljeni nikakvi dokazi o suprotnom, da se naziv Slavonski kulen u Sloveniji nikada nije upotrebljavao s namjerom iskorištavanja ugleda naziva koji upućuje na proizvod iz Hrvatske te da potrošači nikada nisu dovedeni u zabludu u pogledu podrijetla proizvoda.
A felszólaló úgy véli, hogy nincs azzal ellentétes bizonyíték, hogy a „Slavonski kulen” elnevezés használata Szlovéniában sohasem irányult a horvát termék hírnevének kihasználására és nem is tévesztette meg a fogyasztókat a termék tényleges származását illetően.

Naziv „kulen”/„kulin” može se i dalje upotrebljavati, uključujući u prijevodu, u cijeloj Europskoj uniji pod uvjetom da se poštuju načela i pravila pravnog poretka Unije.
A „kulen”/„kulin” kifejezést, valamint fordításait az uniós jogrend elveinek és szabályainak betartásával az Európai Unió egész területén továbbra is használni lehet.

Prodaja Slavonskog kulena proizvedenog u Sloveniji donosi godišnji prihod od približno 450 000 EUR, a zahvaljujući njegovoj visokoj kvaliteti, proizvodnja je u porastu.
A szlovén előállítású „Slavonski kulen”450 000 EUR éves árbevételt generál, és magas minőségének köszönhetően a termelése növekvőben van.

Pažljivo hladno dimljenje dimom bjelogoričnih vrsta drva daje „Slavonskom kulenu”/„Slavonskom kulinu” blagu završnu aromu po dimu, dok miris i okus začinjenog fermentiranog zrelog svinjskog mesa karakteristične slanosti i ljutine proizlaze iz uporabe tradicionalnih začina, visokog udjela krtog mesa, te posebne tehnike višemjesečnog sušenja i zrenja kobasice.
A lombhullató fafajokkal végzett elővigyázatos hidegfüstölés adja a „Slavonski kulen”/„Slavonski kulin” enyhe füstösségét, míg a jellegzetesen sós és pikáns érlelt, fermentált hús íze és aromája a hagyományosan használt fűszerek, a nagy mennyiségű sovány hús és a hónapokig alkalmazott speciális szárítási és érlelési technika eredménye.

Zašto nisam izvukla kulen?
A pastramit kellett volna!

Izbor najkvalitetnije sirovine, tradicionalna receptura, način i vrijeme proizvodnje sačuvani su kroz generacije sve do današnjih dana što „Slavonskom kulenu”/„Slavonskom kulinu” daje prepoznatljiva svojstva i vezu s lokalnom zajednicom.
A máig nemzedékről nemzedékre szálló ismeretek – például a kiváló minőségű hozzávalók kiválasztása, a hagyományos recept, az előállítási folyamat és annak időzítése – eredményezik azt, hogy a „Slavonski kulen”/„Slavonski kulin” egyedi jellemzőkkel bír és ma is őrzi kapcsolatát a helyi közösséggel.

Navedeno ograničenje za podrijetlo svinja proizlazi iz tradicije proizvodnje „Slavonskog kulena”/„Slavonskog kulina” i ugleda ovog proizvoda na tržištu.
A sertések származási helyére vonatkozó korlátozásokat a „Slavonski kulen”/„Slavonski kulin” készítésének hagyománya és a termék piaci hírneve indokolja.

„Slavonski kulen”/„Slavonski kulin” je nastao kao proizvod iz tradicionalne slavonske svinjokolje domaćih teških svinja početkom zime radi proizvodnje mesa, masti i suhomesnatih prerađevina za prehranu lokalne zajednice tijekom naredne godine.
A „Slavonski kulen”/„Slavonski kulin” annak a szlavóniai hagyománynak a terméke, amelynek értelmében a testes háztáji sertéseket a tél kezdetén kell levágni, hogy a belőlük nyert hús, zsír és szárítással tartósított készítmények a következő év végéig ellássák élelmiszerrel a helyi közösséget.

Najčešće se pak koriste izrazi kulen i kulin. Pri tome štokavci (ijekavica), što je i službeno hrvatsko narječje, koriste izraz kulen, a ikavci najčešće izraz kulin.
A legnépszerűbb azonban a „kulen” és a „kulin” elnevezés; az előbbi a stokáv (a hivatalos horvát ijekáv) nyelvjárást beszélők, míg az utóbbi az ikáv nyelvjárást beszélők körében használatos leginkább.

Okus Baranjskog kulena blago je ljut, zbog dodatka mljevene paprike, s karakterističnom aromom dimljenog fermentiranog mesa koju nadopunjuje bijeli luk i papar.
A „Baranjski kulen” a paprikaőrlemény hozzáadása miatt enyhén fűszeres, a füstölt fermentált húsnak köszönhetően jellegzetes aromával rendelkezik, amelyet a fokhagyma és a bors íze egészít ki.

Pri izradi nadjeva dodaje se samo manja količina slanine (do 10 %) što „Slavonski kulen”/„Slavonski kulin”, zbog visokog udjela mesa, čini sirovinski najvrjednijom kobasicom, ali i najtežom za osušiti.
Mivel a szalonna csak egy kis (legfeljebb 10 %-os) részét teszi ki a tölteléknek, így magas hústartalma miatt a „Slavonski kulen”/„Slavonski kulin” különösen nagy értékű, de egyúttal az egyik legnehezebben szárítható kolbásznak számít.

Praktično se ne mogu zamisliti javna slavlja, crkvene svetkovine, državni blagdani, tradicijske svečanosti i obiteljska slavlja bez „Slavonskog kulena”/„Slavonskog kulina”.
A megnövelt termelési mennyiség és a helyi lakosság nagyobb vásárlóereje következtében ma már gyakoribb a lakomák szervezése és a „kulen” ajándékozási célú felhasználása.

Prema tvrdnji podnositelja prigovora, slovenski proizvođač Celjske mesnine d.d. zakonito proizvodi i prodaje Slavonski kulen dulje od 25 godina uz prosječnu godišnju proizvodnju od oko 70 tona.
A felszólaló állítása szerint a szlovén Celjske mesnine d.d. termelő több mint 25 éve jogszerűen állítja elő és forgalmazza a „Slavonski kulen” elnevezésű terméket mintegy évi 70 tonna átlagos mennyiségben.

Slovensko društvo Celjske mesnine d.d. može nastaviti upotrebljavati pojam „Slavonski kulen” za označivanje proizvoda koji nije u skladu sa specifikacijom proizvoda „Slavonski kulen”/„Slavonski kulin” (ZOZP) tijekom razdoblja od pet godina od datuma stupanja na snagu ove Uredbe.
A szlovén Celjske mesnine d.d. vállalat az e rendelet hatálybalépésének napjától számított ötéves időszakban továbbra is használhatja a „Slavonski kulen” elnevezést a „Slavonski kulen”/„Slavonski kulin” (OFJ) termékleírásnak meg nem felelő termékek elnevezésére.

Ne postoje dokazi da se za proizvodnju „Slavonskog kulena”/„Slavonskog kulina” koristilo svinjsko meso proizvedeno izvan prostora Slavonije.
Semmilyen bizonyíték nincs arra vonatkozóan, hogy a „Slavonski kulen”/„Slavonski kulin” készítéséhez bármikor is Szlavónián kívül tenyésztett sertés húsát használták volna fel.

Svinjokolja i proizvodnja „Slavonskog kulena”/„Slavonskog kulina” tradicionalno se odvija zimi kada niske temperature zraka osiguravaju dobre prirodne uvjete za procese prerade mesa.
A sertések vágása és a „Slavonski kulen”/„Slavonski kulin” előállítása hagyományosan télen történik, amikor a hideg idő kedvező természetes viszonyokat teremt a húsfeldolgozáshoz.

U skladu s člankom 10. stavkom 1. točkom (c) Uredbe (EU) br. 1151/2012 podnositelj prigovora tvrdio je da bi registracija naziva „Slavonski kulen”/„Slavonski kulin” kao zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla ugrozila opstojnost identičnog naziva proizvoda koji je već bio zakonito na tržištu dulje od pet godina prije datuma objave iz članka 50. stavka 2. točke (a).
Az 1151/2012/EU rendelet 10. cikke (1) bekezdésének c) pontjában foglaltak alapján a felszólaló azt állította, hogy a „Slavonski kulen”/„Slavonski kulin” oltalom alatt álló földrajzi jelzésként történő bejegyzése veszélyeztetné egy azonos termék elnevezését, amelyet az 50. cikk (2) bekezdésének a) pontja szerinti közzététel napját megelőzően már legalább öt éven keresztül jogszerűen forgalmaztak.

„Slavonski kulen”/„Slavonski kulin” je trajna kobasica proizvedena od mješavine najkvalitetnijih dijelova svinjskog mesa, leđne slanine, soli i začina koja se nadjeva u slijepo svinjsko crijevo.
A sertés vakbelébe töltött „Slavonski kulen”/„Slavonski kulin” elnevezésű szárazkolbász a legjobb minőségű sertéshús, hátszalonna, só és fűszerek felhasználásával készül.

Budući da je proizvodnja bila relativno mala, jedan kulen po svinji, kulen se čuvao za posebne prigode i važne osobe.
Mivel előállítása régen viszonylag kisüzemi szintű volt (egy sertés, egy „kulen”), így a terméket különleges alkalmakra és fontos vendégeknek tartogatták.

Zbog posebnog načina proizvodnje izgled i svojstva „Slavonskog kulena”/„Slavonskog kulina” jesu specifični.
A „Slavonski kulen”/„Slavonski kulin” speciális külső megjelenése és tulajdonságai a speciális készítési módnak köszönhetők.

Danas se u trgovini i komercijalnim dokumentima (računi, deklaracije, cjenici) koriste nazivi „Slavonski kulen” ili „Slavonski kulin”.
Manapság a kereskedelmi és üzleti dokumentumok (számlák, termékcímkék, árjegyzékek) a „Slavonski kulen” vagy a „Slavonski kulin” elnevezést használják.

Taj je recept primijenio u proizvodnji, ali je ime proizvoda promijenio u Baranjski kulen kako su ga baranjski proizvođači češće nazivali pa je u međuvremenu prvotno ime Pannonski kulin palo u zaborav.
Továbbra is ugyanezt a receptet használta, de a termék nevét „Baranjski kulen”-re változtatta, mivel azt a térség más gyártói általában így hívták, így az eredeti név, a „Pannonski kulin” kiment a divatból.