Räucherkammer oor Pools

Räucherkammer

Vertalings in die woordeboek Duits - Pools

wędzarnia

naamwoord

Der Fisch wird dann aus der Räucherkammer herausgenommen, damit er abkühlen kann.
Następnie ryby wyjmuje się z wędzarni i pozostawia do ostudzenia.

voorbeelde

Der fertige Wurststrang wird auf Stangen aufgezogen, die in die Räucherkammer gebracht werden, wo die Würste getrocknet und geräuchert werden
Gotowy wyrób w postaci nierozciętego sznura zawiesza się na kijach, które wstawia się do wędzarni, gdzie wyroby są suszone i wędzone

Die Wurststränge werden auf Wurststangen gehängt, die in die Räucherkammer gebracht werden, wo die Würste getrocknet und geräuchert werden und das Erzeugnis die charakteristische Farbe und das charakteristische Aroma erhält.
Zwoje batonów przywiązuje się do kija wędzarniczego, a następnie przenosi do wędzarni, gdzie wyrób jest suszony i wędzony dla uzyskania charakterystycznej barwy i aromatu.

Er findet sowohl in historischen Räucherkaten als auch in modernen Räucherkammern statt.
Odbywa się on zarówno w tradycyjnych wędzarniach, jak i nowoczesnych komorach wędzarniczych.

Räuchern und Braten – Das Räuchern und Braten erfolgt in traditionellen Räucherkammern, in denen zur Erzeugung von Rauch und Wärme Holz von Laubbäumen — Erlen, Buchen oder Obstbäumen — verbrannt wird.
Wędzenie i pieczenie – proces wędzenia i pieczenia odbywa się przy wykorzystaniu tradycyjnych wędzarni komorowych, w których źródłem dymu i ciepła jest spalanie drewna z drzew liściastych – olchy, buku lub drewna z drzew owocowych.

Die Erzeugnisse werden auf Stöcke gehängt, die in eine Räucherkammer gebracht werden; dort werden sie getrocknet und mit warmem Rauch behandelt, damit sie ihre typische Farbe und ihren typischen Geruch erhalten.
Produkty zawiesza się na kijach, które wstawia się do wędzarni, gdzie produkty suszy się i wędzi gorącym dymem, aby nadać im charakterystyczny kolor i aromat.

Jeder Rumpf wird in sechs Teile gehackt und in Salz in der Räucherkammer gestapelt, einer über dem anderen.
Każdą tuszę przecina się na sześć części i układa jedną na drugiej w soli, na dużych stołach w wędzarni.

Bei Herstellung des „Gailtaler Specks“ in modernen klimatisierten Räucherkammern fließen diese Erfahrungswerte in die Programmierung der Ablaufsteuerungen dieser Anlagen ein und sichern ein dem von Menschenhand gesteuerten Herstellungsprozess vergleichbares Ergebnis.
Podczas produkcji „Gailtaler Speck” w nowoczesnych klimatyzowanych komorach wędzarniczych doświadczenie to zostaje włączone do systemu programowania procesu kontroli w tych komorach i zapewnia wyniki porównywalne z tymi, które osiąga się w drodze procedury przetwarzania kontrolowanej przez człowieka.

Ist in Räucherkammern keine Kühlung vorhanden, muss bei Außentemperaturen ab 25o durch wiederholte Kontrollen sichergestellt werden, dass die Kerntemperatur der Speckteile während des gesamten Selchvorganges 24 °C nicht übersteigt.
W przypadku braku chłodzenia w komorach wędzarniczych, gdy temperatura zewnętrzna wynosi 25 °C lub więcej, należy przeprowadzać wielokrotne kontrole w celu zapewnienia, że temperatura wewnętrzna kawałków boczku nie przekracza 24 °C w trakcie całego procesu wędzenia.

Dann ist das hier wohl die alte Räucherkammer.
To musi być stara wędzarnia.

Nach der Hitzebehandlung werden die Erzeugnisse in der Räucherkammer getrocknet und oberflächlich geräuchert, um den Geschmack, den Geruch und die Farbe zu erzielen, die für das Erzeugnis charakteristisch sind. Anschließend werden sie gekühlt und gelagert.
Po ugotowaniu produkty suszy się w wędzarni, wędzi z wierzchu w celu uzyskania charakterystycznego smaku, zapachu i barwy, studzi i przechowuje.

Nachdem speziell in älteren Räucherkammern idR keine Kühlung vorhanden ist, ist es künftig zur Bedarfsdeckung erlaubt, auch bei höheren Außentemperaturen (ab ca. 25 °C) den Selchvorgang des Gailtaler Specks durchzuführen.
Ponieważ zwykle komory wędzarnicze – szczególnie te starsze – nie mają zainstalowanej opcji chłodzenia, zakłady mogą obecnie przeprowadzać proces wędzenia produktu „Gailtaler Speck” nawet przy wyższych temperaturach zewnętrznych (od około 25 °C) w celu pokrycia zapotrzebowania.

In den Selchpausen wird die Räucherkammer mit Frischluft belüftet.
Podczas przerw w procesie wędzenia komorę wędzarniczą wentyluje się świeżym powietrzem.

Später, mit der Verbesserung der Kühltechnik und der maschinellen Ausstattung der Räucherkammern, konzentrierte sich die Erzeugung insbesondere auf die Belieferung von Oster- und Weihnachtsmärkten und auf die Reisezeit im Sommer
Później, dzięki udoskonaleniu metod chłodzenia i urządzeń wędzarniczych, producenci skupili się głównie na zapewnieniu dostaw produktu na kiermasze wielkanocne i bożonarodzeniowe oraz podczas letniego sezonu turystycznego

Ursprünglich wurde diese Aufmachung gewählt, um den Knoblauch in der Räucherkammer aufzuhängen und den Vertrieb zu vereinfachen.
Wspomnianą postać stosowano początkowo, aby wieszać czosnek w wędzarni i aby ułatwić wprowadzanie go do obrotu.

Die schon genannte spezielle Festigkeit des Fettanteils im Gailtaler Speck ermöglicht erst den — neben dem traditionellen Kalträuchern — als zulässig festgelegten Räuchervorgang bei höheren Außentemperaturen in Räucherkammern ohne Kühlung.
Wspomniana wcześniej szczególnie zwarta konsystencja warstwy tłuszczu w „Gailtaler Speck” – oprócz tradycyjnego wędzenia na zimno – umożliwia w pierwszej kolejności wędzenie produktu w komorach wędzarniczych przy wyższych temperaturach zewnętrznych, bez konieczności schładzania.

Die Schinken werden grundsätzlich in dafür vorgesehenen Räucherkammern geräuchert.
Szynki zawsze wieszano w ogrzewanej wędzarni.

Räucherkammern
Komory wędzarnicze

Später, mit der Verbesserung der Kühltechnik und der maschinellen Ausstattung der Räucherkammern, konzentrierte sich die Erzeugung insbesondere auf die Belieferung von Oster- und Weihnachtsmärkten und auf die Reisezeit im Sommer.
Później, dzięki udoskonaleniu metod chłodzenia i urządzeń wędzarniczych, producenci skupili się głównie na zapewnieniu dostaw produktu na kiermasze wielkanocne i bożonarodzeniowe oraz podczas letniego sezonu turystycznego.

In modernen Räucherkammern kann der Räuchervorgang auch kontinuierlich ablaufen, da die Temperatur durch die technischen Gegebenheiten konstant gehalten wird und die Lüftungsintervalle automatisch durchgeführt werden.
W nowoczesnych komorach wędzarniczych proces wędzenia może przebiegać w sposób ciągły, gdyż dzięki technologii temperatura utrzymywana jest na stałym poziomie, a wentylacja przeprowadzana jest automatycznie.

Über die Intensität des Feuers, die Räucherdauer, den Abstand zwischen Filet und Feuer und die Frequenz, mit der die Filets in der Räucherkammer umgehängt werden, entscheiden die Erzeuger aufgrund ihrer Erfahrung und unter Berücksichtigung der Größe der Filets und der Witterungsbedingungen.
O intensywności ognia, czasie trwania wędzenia, odległości polędwicy wieprzowej od ognia oraz o regularnych zmianach położenia polędwicy wieprzowej w wędzarni decyduje doświadczenie producentów, którzy biorą pod uwagę wielkość polędwicy i warunki klimatyczne.

Morgen in der Abenddämmerung lege ich dir noch mal was zu essen und was Warmes zum Anziehen hinter die Räucherkammer.
Jutro po zmroku zostawię ci za wędzarnią więcej jedzenia i jakieś okrycie.

Das Räuchern erfolgt bei schwachem Feuer in einer Räucherkammer, einem Räucherraum oder dem traditionellen Räucherofen und dauert etwa dreißig Tage.
Wędzenia dokonuje się na słabym ogniu, w komorze wędzarniczej, wędzarni lub w tradycyjnej wędzarce i trwa ono około 30 dni.

Der Fisch wird dann aus der Räucherkammer herausgenommen, damit er abkühlen kann.
Następnie ryby wyjmuje się z wędzarni i pozostawia do ostudzenia.

Sperrt ihn in die Räucherkammer
Zamknijcie go w wędzarni

Trägt die Außentemperatur in den Selchpausen nicht zur Abkühlung bei, muss das Selchgut aus der Räucherkammer entfernt und gekühlt werden, um ein dem konventionellen Kalträuchern vergleichbares Ergebnis zu gewährleisten.
Jeżeli temperatura zewnętrzna podczas przerw w procesie wędzenia nie sprzyja chłodzeniu, wówczas produkty przeznaczone do wędzenia należy usunąć z komory wędzarniczej i schłodzić, tak by osiągnąć wynik końcowy porównywalny do tego, który otrzymuje się w drodze tradycyjnego wędzenia na zimno.