Riippumatta lainsäädännössä edellytetyistä merkinnöistä jokainen alkuperänimityksen ”Jambon Noir de Bigorre” mukainen kinkku merkitään seuraavasti: nahkaan lyödään värileimasimella tai polttoraudalla teurastusnumero, joka muodostuu viikon numerosta ja suolausvuoden viimeisistä numeroista, ja lyhenne ”NB” merkitään sinetin avulla polttamalla nahkaan jalan alapäähän.
Irrespective of regulatory references, each ham is identified under the ‘Jambon noir de Bigorre’ designation of origin by means of an abattoir number ink-stamped on the rind, the week number and last digits of the salting year branded on the rind, and the acronym ‘NB’ heat stamped onto the rind, at the base of the trotter.eurlex-diff-2018-06-20 eurlex-diff-2018-06-20